Изготовление
  домашнего сыра:
 

  * Козий сыр


 

Развитие микрофлоры при выработке сыра, ее контроль и регулирование

автор: admin | 14-11-2011, 18:00 | Просмотров: 1224
Основным субстратом для развития молочнокислых бактерий в сгустке является лактоза, присутствие которой обеспечивает образование молочной кислоты. Концентрация лактозы в сырной массе является определяющим фактором метаболизма бактерий. Следовательно, уменьшение концентрации лактозы ниже некоторой критической точки скажется на росте бактерий и продуцировании молочной кислоты.

Скорость образования кислоты в единицу времени во многом определяет кислотность сырной массы.
Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь. Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо войти на сайт под своим именем.
Комментарии: 0  Распечатать